文書のカテゴリを追加したい

「管理」→「選択肢の値」（Redmine 3.3以前は「列挙項目」）→「文書カテゴリ」で追加・編集・削除を行うことができます。

「選択肢の値」では、「文書カテゴリ」のほかに「作業分類 (時間管理)」、「チケットの優先度」の追加・編集・削除、並び順の変更も行えます。